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肠粉需要用专用的大米吗

广东肠粉100问 肠粉培训 1833℃ 0评论

肠粉新手不要网上人给忽悠了,真正肠粉师傅不管是传统上还是现在,
从来没用过所谓的肠粉专用粉,那是粉面商家搞出来的。
如果自己会调的话就不用大老远去购买专用粉了,不方便,影响生意。而且需要物流费,当然也可以了解一下,试一下这个专用粉是不是使味道更好了(同时也可以做为备用)
这样说吧,调米浆用的米,一般大米都能用,除糯米之外。
调米浆有两种方式,一种是自己浸泡大米用磨浆机磨出来调好的,另一种是直接在面粉店购粘米粉来调出来的,
这两种方式对做肠粉生意的人来说都要掌撑为好,因为有时候自己磨出来的米浆不够用,
又来不及重新浸泡大米来磨,就要用粘米粉来迅速调出来,不然生意可就要中断了。

专用粉是不需要了,但是手法一定要好,要靠长时间练习的,所以学习的时候,一定要练会才行,不要去那种学校没有实操的机会的 ,看着别人做,似乎懂了,其实并没有懂,自己做的时候又是另外一回事

切记切记,一定要有实操作的啊

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