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正宗广东银记肠粉技术配方 米浆汤汁视频教学技术指导

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银记肠粉米浆比例

水1200克 ,老米500克,马铃薯粉150克(荷兰风车牌),澄面(香港双箭牌)100克,粟米粉(香港家乐牌)20克。

老米:广州增城挂绿牌大米存放仓库(通风)一年后拿出使用。

制作方法:将老米用水浸泡6个小时,然后把米捞上,磨成火浆再加入生粉150克,澄面100克,粟米20克,即成肠粉浆。

 

银记肠粉汤汁材料比例:

第一:水20斤,蚝油500克,生抽500克,老抽100克,盐170克,鸡粉75克,鲜香粉35克,鸡骨架1000克,姜片130克,蒜蓉130克,小洋葱300克,花生油500克,猪皮300至500克,生粉200至350克。

制作方法:将鸡骨架与猪皮放到装好的锅里大火烧 开,改中火熬一个小时至二个小时。

第二把花生油放在炒锅烧至180度左右,然后把小洋葱,姜片,蒜蓉放到油锅里炸,炸 到黄色即可,再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的油锅里,再加入蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,鲜香粉(鲜香粉要先竞水才放放进汤锅里),盖上再熬5至10分钟,然后把汤锅上面的渣捞掉,加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉,一边搅拌汤汁,再把汤汁烧开即可关火,再过滤掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

特别声明:

此核心技术资料为特许加盟店主所有,不得外泄 。如有违 反,没收店主15万元保证金。

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